Pasta al ragù di salmone

In questo calda estate non poteva mancare un piatto a base di pesce e quella che vi voglio proporre è una delle tante belle ricette che quotidianamente Guerrino Maculan ci propone su un emittente privata nella sua rubrica "Guerrino Consiglia".
Confesso la mia passione per quel programma e per questo spesso mi permetterà di proporre diverse sue ricette. Iniziamo con questo primo piatto originale e che ha trovato ampio consenso e numerose repliche tra i miei famigliari...
Il salmone può essere tranquillamente essere sostituito da una trota salmonata, in questo caso si otterrà un piatto dal gusto molto delicato ma pur sempre originale.

Ingredienti: 1 carote 1 gambo di sedano 1 cipolla 300/400 gr. trancio di salmone fresco 200 gr. passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco 1 manciata di prezzemolo olio sale pepe

Preparazione:
In una pentola far soffriggere per alcuni minuti sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente (non usare il mixer). Quindi aggiungere il trancio di salmone fresco privato della sua pelle e tagliato a dadini. Proseguire la cottura a fuoco vivace fino a quando il salmone avrà cambiato colore.
Bagnare con il vino bianco e aggiungere, dopo che è evaporato, la passata di pomodoro. Correggere di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Verso la fine cottura aggiungere abbondante prezzemolo tritato.
Questo ragù è ottimo per condire pasta all'uovo tipo garganelli.

Difficoltà: 6 1/2
Tempo di preparazione: 40 minuti
Voto personale: 8

Non tutti sanno che...

Il salmone è un pesce che nasce dai fiumi, scende fino al mare per poi risalire nuovamente i fiumi in un lungo e faticoso viaggio controcorrente per andare a deporre le uova in acque fredde e ben ossigenate, dopo di ché solitamente muore.
Occhio vivo e convesso, branchie rosate e umide, carne elastica e soda; preferibilmente di taglia media, il colore della carne deve essere brillante. Si può acquistare intero, a tranci o a filetti, la parte migliore è quella centrale. Se lo acquistare a tranci la carne deve avere colore uniforme ed essere ben aderente alla lisca centrale o alla cartilagine nel caso delle fette. Durante tutto l'anno si trova il salmone di allevamento, caratterizzato da carne dal sapore meno accentuato, ma di qualità costante; si riconosce dal colore più scuro della carne. A tranci, filetti o intero, una volta lavato, ben asciugato e avvolto in un telo pulito o carta da forno può essere conservato in frigo, ma non oltre le 24 ore dall'acquisto.