Risotto con pere e robiola

Una delle mie passioni culinarie è quella per i risotti! In questo caso vi riporto una delle tante ricette proposte da Guerrino Maculan nella sua rubrica "Guerrino Consiglia".
Il procedimento è molto semplice, non richiede nessuna abilità se non quella di saper fare un buon risotto! L'originalità del piatto consiste piuttosto dell'abbinamento, non certo nuovo, ma sempre di successo, tra la frutta e i formaggi. Io ho usato una pera kaiser (l'importante è che sia matura perché i suoi tempi di cottura, per non perderne il sapore e la croccantezza, sono molto brevi) ed una robiola lombarda leggermente stagionata, che può essere tranquillamente però sostituita anche da un altro formaggio molle, anche di capra.

Ingredienti per 2 persone: 5 pugni di riso 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 pera matura 1 etto di robiola olio d'oliva brodo vegetale

Preparazione:

Far soffriggere delicatamente lo scalogno nell'olio (preferibile al burro vista la presenza abbondante del formaggio). Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Versate il vino bianco e sfumare.
Proseguite la cottura come un normale risotto aggiungendo il brodo ben caldo quando è necessario man mano che viene assorbito. Nel frattempo pelate le pere e tagliatele a dadini.
Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere le pere e la robiola, mantecare e servire. Nel caso la pera non fosse particolarmente matura la si può aggiungere a metà cottura per garantirne la giusta cottura.

Difficoltà: 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Voto personale: 8

Non tutti sanno che...
La robiola è un formaggio a pasta molle, cruda, tipico delle zone lombarde e piemontesi, un tempo ottenuto con latte di pecora e capra, oggi prodotto, anche industrialmente, quasi solo con latte di mucca (vaccino) intero pastorizzato.
La robiola viene fatta riposare da 8 a 10 giorni oppure fino a 50 giorni, per ottenere un formaggio più stagionato. Le caratteristiche principali della robiola sono la pasta morbida ma consistente, e gusto delicato, mentre la robiola stagionata è di colore lievemente più scuro e sapore più deciso.
La varietà lombarda e piemontese hanno un formato leggermente diverso: la robiola lombarda è in genere di forma rettangolare, quella piemontese cilindrica.
Come tutti i formaggi la robiola deve essere conservata in frigorifero, preferibilmente coperta, perché a contatto con l’aria tende ad alterarsi, ma può essere anche conservata sott’olio con aromi vari