Vellutata di zucca

A me e alla mia famiglia piace molto la zucca! Fatta in tutti i modi possibili: è ottima fritta, come ripieno per tortelli e cappellacci, in alcuni dolci, nel risotto e nelle zuppe o, come in questo caso, ridotta ad una vellutata.

Siamo proprio nel pieno della stagione e quest'anno, avendo avuto un mese di settembre particolarmente mite, possiamo trovare sui banchi dei fruttivendoli zucche dalla polpa particolarmente dolce. Approfittiamone!
Il piatto che vi propongo oggi, pur essendo un classico, risulta sempre un ottimo primo piatto, magari accompagnato da crostini passati al burro in padella, ma anche facendo accostamenti più audaci come i crostacei oppure come base su cui presentare secondi piatti di vario tipo. Ottima anche come entrez servita in piccole monoporzioni.

Ingredienti: 600 gr. zucca 1 patata 1 porro 1 noce di burro 1 cucchiaio di farina 700 gr. di brodo vegetale panna fresca parmigiano reggiano sale pepe

Preparazione:

Pulire il porro delle foglie più verdi, senza eccedere, e tagliarlo a rondelle. Far sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere il porro con il cucchiaio di farina ed un po' di sale. Far soffriggere il tutto per alcuni minuti a fuoco molto basso, fino a che il porro non risulterà molto morbido.
A questo punto pulire la zucca della buccia esterna e tagliarla a tocchetti. Fatta la stessa cosa con la patata, unire il tutto al soffritto e proseguire la cottura a fuoco vivace mescolando per un paio di minuti e aggiungere una spolverata di pepe. Aggiungere quindi il bordo vegetale ben caldo e proseguire la cottura per 20 minuti.
A questo punto usare il mixer ad immersione per rendere il tutto cremoso. Solo nel caso risulti liquida aggiungere la panna fresca fino a raggiungimento della densità desiderata (io tendo sempre ad usarne pochissima). Completare la cottura per un paio di minuti.
Servire ben calda con una buona manciata di parmigiano reggiano.

Difficoltà: 6
Tempo di preparazione: 40 minuti
Voto personale: 8 1/2

Non tutti sanno che...
L'etimologia del termine "zucca" è incerta. Secondo il dizionario Zingarelli, potrebbe derivare dal latino cocutia ("testa"), successivamente trasformato in "cocuzza", "cozucca" e, infine, zucca.
Le varietà più coltivate in Italia sono la "marina", chiamata anche "di Chioggia" e quella detta "di Napoli". La prima ha forma sferica con poli leggermente schiacciati, scorza molto dura e polpa arancione morbida: adatta per la cottura in forno. La seconda è invece più diffusa al Sud e ha forma oblunga anche incurvata e polpa molto dolce: è indicata per zuppe, minestroni e passati.
Le zucche intere resistono per mesi in ambienti con temperature comprese tra i sei o gli otto gradi (un freddo più intenso o, peggio, il gelo le rovinerebbe per sempre). Tagliate a fette, si conservano per tre o quattro giorni in frigorifero - nello scompartimento delle verdure - oppure in luoghi freschi e bui. La polpa già cotta, invece, si può essere conservata tranquillamente in freezer.
Per il suo scarso valore calorico (17 calorie ogni 100 grammi), il buon contenuto di fibre ed il gratificante potere saziante, è ideale nelle diete ipocaloriche.