Quiche salata ai funghi

Il vantaggio di avere un suocero appassionato di funghi e regolarmente iscritto ad un gruppo micologico, è quello di essere certi che ogni occasione è buona per gustare dei funghi freschissimi, appena colti e soprattutto, sicuramente commestibili: solo tanti anni di esperienza, infatti, fanno la garanzia di un buon "micelio". A dirla tutta Vittorio mi ricorda sempre che è più probabile che si becchi un'intossicazione alimentare un "fungiat" esperto piuttosto che un novizio: quest'ultimo, infatti, più probabilmente butterà via i funghi "dubbi", al contrario di chi, magari vantandosi di una conoscenza enciclopedica, potrebbe pigliare cantonate enormi! Sarà per questo che mi porta con sé? Devo ammettere, infatti, che gli ormai tredici anni di frequentazione mi hanno condizionato, ed anch'io d'estate vagabondo sulle montagne dell'alto Lario alla ricerca di queste prelibatezze che quasi magicamente spuntano dal terreno... ma questa è un'altra storia ed avrò modo di parlarvene in un contesto più appropriato.

Torniamo ai nostri funghi, che, come dicevo, mio suocero spesso regala a me e mia moglie sicuro di farci un dono gradito e, aggiungo io, ansioso di gustarli in qualche pietanza particolare. Quella che vi presento è una Quiche salata con funghi..., una ricetta abbastanza semplice ma che permette di valorizzare anche i funghi meno nobili come questi Lyophyllum fumosum trovati nei campi vicino a casa. Inoltre incontra senza difficoltà i gusti di tutti i commensali anche quelli che i funghi proprio non li amano particolarmente.

Ingredienti: 1 dose di pasta brisée 500 di funghi freschi prezzemolo besciamella (1/2 lt di latte) 2 uova 2/3 cucchiai di parmigiano olio evo aglio prezzemolo sale pepe

Preparazione:

Mondare i funghi e tagliarli a pezzetti. Scaldare in un'ampia padella dell'olio evo con un paio di spicchi d'aglio, soffriggere leggermente e poi aggiungere i funghi sminuzzati, aggiustare con sale e pepe, e cuocere per una decina di minuti. A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.
A parte preparare l'impasto per la pasta brisé e foderare una teglia da forno.
Mettere i funghi in un recipiente, unire la besciamella, aggiungere il parmigiano grattugiato e i due tuorli d'uovo sbattuti a parte. Mescolare bene, correggere con sale e pepe, e versare quindi il composto nella teglia. Mettere in forno caldo a 200° e cuocere per circa 40 minuti.

Difficoltà: 6 1/2
Tempo di preparazione: 60 minuti
Voto personale: 8

Non tutti sanno che...
Il Lyophyllum fumosum è un fungo caratterizzato dalla crescita cespitosa in numerosi esemplari raggruppati. Carne bianca e consistente, inodore. Lamelle fitte, spesse, annesso-smarginate, gambo biancastro, pieno e sodo. Si ritrova comunemente in autunno nei prati e al margine di boschi. Appartiene alla famiglia delle Tricholomataceae.
Caratteristiche macroscopiche del genere Lyophyllum sono la carne di consistenza elastico-cartilaginea, la frequente crescita in numerosi esemplari riuniti alla base del bambo, l'annerimento delle lamelle al tocco in alcune specie. Cappello color cuoio con possibili fissurazioni, margine ondulato, lamelle fitte, carne bianco-grigiastra.
Commestibile più adatto a conservazione sott'olio o sott'aceto.

Funghi che passione